"냉장고를 부탁해" 정창욱 셰프의 '나이스 춘권' 완벽 재현! 바삭함의 비밀과 해결 방법

"냉장고를 부탁해" 정창욱 셰프의 '나이스 춘권' 완벽 재현! 바삭함의 비밀과 해결 방법

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목차

1. 정창욱 셰프의 '나이스 춘권' 매력 파헤치기
   • '나이스 춘권'이란 무엇인가?
   • 방송 당시 화제성과 인기 요인
2. 재료 준비와 전처리: 맛의 기본을 다지다
   • 주요 재료 목록 및 신선도 체크
   • 춘권소 재료의 황금 비율과 전처리 팁
3. 춘권피 싸는 방법: 터지지 않고 예쁘게
   • 춘권피의 종류와 선택
   • 라이스페이퍼를 활용한 바삭함 극대화 기술
   • 정창욱 셰프 표 '춘권 싸는 법' 디테일
4. 튀김 온도와 시간: 바삭함의 '나이스'한 해결 방법
   • 가장 중요한 '튀김 온도' 설정의 비밀
   • 두 번 튀기기(Double Frying) 테크닉의 이해
   • 기름 속에서 춘권을 다루는 섬세한 기술
5. 소스로 마무리: 풍미를 더하는 한 끗 차이
   • 정창욱 셰프의 특제 소스 레시피 분석
   • 집에서 쉽게 만들 수 있는 소스 응용법

1. 정창욱 셰프의 '나이스 춘권' 매력 파헤치기

'나이스 춘권'이란 무엇인가?

JTBC의 인기 프로그램 '냉장고를 부탁해'를 통해 대중에게 큰 인기를 얻은 정창욱 셰프의 대표적인 퓨전 중식 요리입니다. '나이스(Nice)'라는 이름은 베트남식 라이스페이퍼(Rice Paper)로 만든 춘권이라는 의미의 말장난이기도 하며, 동시에 맛이 훌륭하다는 의미를 내포합니다. 기존의 밀가루 춘권피 대신 라이스페이퍼를 사용하여 속 재료를 감싸 튀겨내는 것이 가장 큰 특징입니다. 이 덕분에 일반 춘권과는 차별화되는 극강의 바삭함과 쫀득함이 공존하는 독특한 식감을 자랑합니다. 속 재료로는 주로 돼지고기, 새우, 버섯, 부추 등을 넣고 굴 소스 등으로 간을 하여 동서양의 조화로운 풍미를 냅니다.

방송 당시 화제성과 인기 요인

정창욱 셰프는 냉장고를 부탁해에서 짧은 시간 안에 냉장고 속 재료만으로 완성도 높은 요리를 선보이는 능력으로 큰 사랑을 받았습니다. 그중 '나이스 춘권'은 복잡해 보이는 요리 과정에도 불구하고, 핵심 재료인 라이스페이퍼와 튀김 기술만 있다면 집에서도 도전해볼 만하다는 인식을 주어 시청자들의 도전 욕구를 자극했습니다. 특히 춘권이 터지지 않고, 속은 촉촉하면서 겉은 황금빛으로 바삭하게 튀겨내는 '해결 방법'에 대한 궁금증이 폭발적이었습니다. 이 요리가 정창욱 셰프의 시그니처 메뉴로 자리 잡으면서, 많은 블로거와 요리 유튜버들이 이 레시피를 재현하려 했고, 그 결과 관련 키워드가 꾸준히 높은 검색량을 유지하고 있습니다.

2. 재료 준비와 전처리: 맛의 기본을 다지다

주요 재료 목록 및 신선도 체크

나이스 춘권의 핵심 재료는 라이스페이퍼입니다. 일반 춘권피는 냉동 제품을 해동해야 하지만, 라이스페이퍼는 상온 보관이 가능하고 접착력이 좋아 초보자도 쉽게 사용할 수 있습니다. 속 재료(춘권소)는 다진 돼지고기(앞다리살 또는 등심), 새우살, 양파, 당근, 표고버섯, 그리고 부추를 준비하는 것이 일반적입니다. 재료들은 모두 신선해야 하며, 특히 돼지고기는 지방이 적당히 섞여있는 부위를 선택해야 튀긴 후에도 퍽퍽하지 않고 촉촉한 맛을 유지할 수 있습니다.

춘권소 재료의 황금 비율과 전처리 팁

춘권소의 맛을 좌우하는 것은 재료의 수분 조절과 간 맞추기입니다. 모든 채소는 최대한 잘게 다져서 섞어야 라이스페이퍼를 찢지 않고 예쁘게 말 수 있습니다. 가장 중요한 전처리는 채소의 물기 제거입니다. 양파나 당근처럼 수분이 많은 채소는 다진 후 면포로 물기를 살짝 짜주거나, 살짝 볶아 수분을 날려주는 것이 좋습니다. 간은 굴 소스와 간장, 참기름, 후추로 맞추는데, 굴 소스가 감칠맛의 핵심입니다. 정창욱 셰프는 소를 섞을 때 전분 가루를 소량 넣어 재료들을 단단하게 뭉치게 하여 튀길 때 터지는 것을 방지하는 노하우를 사용합니다.

3. 춘권피 싸는 방법: 터지지 않고 예쁘게

라이스페이퍼를 활용한 바삭함 극대화 기술

나이스 춘권의 가장 큰 특징은 라이스페이퍼를 이중으로 사용하는 것입니다. 라이스페이퍼를 미지근한 물에 담가 부드럽게 만든 후, 소를 넣고 일반 춘권처럼 네모 모양으로 한 번 감쌉니다. 여기서 끝이 아니라, 한 번 더 부드럽게 만든 라이스페이퍼로 그 춘권을 감싸주는 것이 핵심입니다. 이중 포장은 춘권소의 수분이 튀기는 과정에서 기름과 만나 폭발하거나 터지는 것을 근본적으로 방지해주는 해결 방법입니다. 또한, 두 겹의 라이스페이퍼가 튀겨지면서 더 단단하고 극도의 바삭함을 만들어냅니다.

정창욱 셰프 표 '춘권 싸는 법' 디테일

라이스페이퍼는 물에 너무 오래 담그면 흐물흐물해져서 다루기가 어려워집니다. 5~7초 정도만 담가서 뻣뻣함이 사라질 정도가 가장 적당합니다. 라이스페이퍼에 소를 올릴 때는 가운데 부분에 길쭉하게 놓아야 양쪽 끝을 접고 돌돌 말 때 소가 새어 나오지 않습니다. 여기서 정 셰프의 디테일은 '단단하게 말아주는 것'입니다. 느슨하게 말면 튀기는 과정에서 춘권소가 움직여 모양이 변하거나 터질 수 있습니다. 마지막으로 접착을 위해 물 대신 계란 흰자를 바르거나, 라이스페이퍼가 녹아 끈적이는 성질을 이용해 꽉 눌러 마무리해야 합니다.

4. 튀김 온도와 시간: 바삭함의 '나이스'한 해결 방법

가장 중요한 '튀김 온도' 설정의 비밀

나이스 춘권의 성공은 90% 이상 튀김 기술에 달려있습니다. 춘권을 튀길 때 가장 흔하게 발생하는 문제는 '겉만 타고 속은 익지 않거나', '라이스페이퍼가 터져 기름이 튀는 것'입니다. 정창욱 셰프는 이 문제를 '저온-고온 두 번 튀기기'로 해결합니다. 튀김 온도는 처음에 150~160°C의 낮은 온도에서 시작하는 것이 중요합니다. 이 저온에서 약 4~5분간 춘권을 천천히 속까지 익혀내야 합니다. 저온 튀김은 라이스페이퍼에 서서히 열을 전달하여 표면이 급격히 타는 것을 막고, 속 재료가 충분히 익을 시간을 벌어줍니다.

두 번 튀기기(Double Frying) 테크닉의 이해

저온에서 속까지 익힌 춘권을 꺼내 약 3분 정도 열기를 식힌 후, 온도를 170~180°C의 고온으로 높여 다시 튀겨줍니다. 이 두 번째 고온 튀김은 약 1~2분 내외로 짧게 진행합니다. 첫 번째 튀김에서 익힌 춘권이 두 번째 고온에 들어가면 표면의 수분이 빠르게 증발하면서 순식간에 극강의 바삭한 식감과 황금빛 색깔을 얻게 됩니다. 이것이 바로 나이스 춘권 특유의 바삭하면서도 단단한 껍질을 만드는 결정적인 해결 방법입니다. 두 번 튀겨야 춘권이 기름을 덜 먹고 느끼함도 줄어듭니다.

기름 속에서 춘권을 다루는 섬세한 기술

춘권을 튀길 때는 춘권들이 서로 달라붙지 않도록 충분한 간격을 두어야 합니다. 한 번에 너무 많은 양을 넣으면 기름의 온도가 급격히 떨어져 바삭함이 줄어들고 춘권이 기름을 많이 흡수하게 됩니다. 춘권을 넣은 후에는 처음 1분 동안은 건드리지 않고 모양이 잡힐 때까지 기다렸다가, 나무젓가락 등으로 천천히 굴려가며 모든 면이 고르게 익도록 해주는 섬세한 작업이 필요합니다. 튀김이 끝난 후에는 반드시 키친타월 위에서 기름을 충분히 빼주어야 완성도 높은 나이스 춘권이 됩니다.

5. 소스로 마무리: 풍미를 더하는 한 끗 차이

정창욱 셰프의 특제 소스 레시피 분석

정창욱 셰프의 나이스 춘권은 그 자체로도 훌륭하지만, 곁들이는 소스가 풍미를 완성합니다. 방송에서 사용된 소스는 주로 칠리 소스를 베이스로 하여 동남아시아풍의 상큼함과 매콤함, 달콤함을 동시에 갖추고 있습니다. 핵심은 라임(혹은 레몬)즙의 산미와 피시 소스(액젓)의 감칠맛입니다. 일반적인 칠리 소스에 라임즙과 피시 소스를 1:1 비율로 넣고, 다진 마늘과 청양고추를 소량 추가하여 매콤함을 조절합니다. 여기에 약간의 설탕이나 꿀로 단맛을 더해주면 춘권의 느끼함을 잡아주는 완벽한 소스가 탄생합니다.

집에서 쉽게 만들 수 있는 소스 응용법

특제 소스 레시피가 어렵다면, 시판 소스를 활용해 간단하게 응용할 수 있습니다. 가장 간단한 방법은 스위트 칠리 소스에 레몬즙이나 식초를 섞어 산미를 높이는 것입니다. 혹은 간장(1), 식초(1), 설탕(0.5) 비율에 잘게 다진 고추와 양파를 넣어 간단한 베트남식 '느억맘' 소스 스타일로 만들 수도 있습니다. 소스를 차갑게 준비하여 뜨거운 춘권과 함께 내면, 온도 대비가 주는 미식의 즐거움을 극대화할 수 있습니다.